Melk Lamsschouder met been van Lozère

De lamsschouder van Lozère brengt de essentie van de Mont Lozère tot op je bord. Herinneringen aan de 'transhumance' met mijn vader, waarbij lammetjes in het voorjaar naar de bergweides worden geleid, zijn onlosmakelijk verbonden met de smaak van dit vlees. Deze lamsschouder, gekenmerkt door zijn witroze vruchtvlees en soepele vetlaag, biedt een rijke smaakervaring.

In vergelijking met andere stukken lam staat de lamsschouder bekend om zijn diepere smaken en malsheid. De lamsschouder is rijker aan vet, wat zorgt voor meer smaak en een ongeëvenaarde sappigheid na het koken. Dit maakt de lamsschouder ideaal voor langzame garing, waarbij alle smaken tot hun recht komen. De lamsschouder van Lozère viert de traditionele waarden van Lozère  en is een ware traktatie voor elke liefhebber van lamsvlees.

Bereidingswijze

1. Kruiden: Begin met het kruiden van de lamsschouder met peper en zout om de rijke smaken te accentueren.

2. Aanbraden: Verhit boter in een pan en voeg rozemarijn, tijm en look toe. Leg de lamsschouder in de pan en schroei het dicht, terwijl je het regelmatig arroseert voor extra smaak.

3. Ovenbereiding: Na het aanbraden plaats je de lamsschouder in een ovenschaal met extra boter en de gebruikte kruiden. Dek af met zilverpapier voor een gelijkmatige garing.

4. Garing: Volg de baktijden voor een perfect gegaarde lamsschouder. Arroseer het vlees om de zoveel tijd voor een sappig resultaat.

5. Rusten: Laat de lamsschouder na het bakken 10 minuten rusten onder zilverpapier. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.

Serveer het met seizoensgroenten voor een maaltijd die zowel het hart als de ziel verwarmt.

Gewicht:
500 g