Kalfszwezeriken met zwarte look en jus van boschampignons

Recept

Benodigdheden

Voor 2 personen

500 g kalfszwezeriken
melk
8 peperbollen
½ lookbol
5 takken tijm
zout
erwtenscheuten
bloem
boter

Voor de zwarte look

basismayonaise
4 tenen zwarte look
druivenpitolie

Voor de jus

150 g gedroogde girolles
2 stengels citroengras
10 peperbollen
goede snuif zout
4 takken tijm
½ bol look
3 sjalotten
goede scheut Noilly Prat
250 ml kippenbouillon
500 ml room

Ons recept

Kalfszwezeriken, een vaak miskende en ondergewaardeerde delicatesse die velen nog niet volledig hebben ontdekt. Deze zachte en romige lekkernij verdient nochtans een ereplek op je bord. Het bereiden van kalfszwezeriken vergt enige techniek, maar met de juiste aanpak kun je genieten van een gerecht dat geen gelijke kent.

In ons recept brengen we de kalfszwezeriken tot leven met een verrassende twist. We combineren ze met zwarte look, die een diepe, aromatische smaak toevoegt. En alsof dat nog niet genoeg is, serveren we ze met een weelderige jus van boschampignons, die zorgt voor een smaakexplosie in elke hap.

Verbreed je culinaire horizon en ontdek de perfecte balans van kruidigheid, romigheid en aardse tonen.

Bereiding

Leg de kalfszwezeriken op zout water gedurende 1 nacht. Spoel vervolgens goed af om het overtollige bloed weg te krijgen. Leg dan de kalfszwezeriken in de melk met de peperbollen, look en tijm en breng aan de kook. Haal ze uit de melk na zo’n 5 minuten koken en maak ze schoon. Kruid ze met peper en zout en haal door de bloem en bak krokant in genoeg boter.
Voeg de tenen look toe aan de basismayonaise en monteer met de druivenpitolie.
Stoof voor de jus alle ingrediënten aan, blus met de Noilly Prat, laat reduceren en voeg de kippenbouillon en room toe. Laat 2 uur trekken (lichtjes pruttelen), kruid af en monteer met een paar blokjes boter
Werk af met erwtenscheuten.