Melk Lamsbout met been van Lozère

De lammeren van Mont Lozère roepen herinneringen op aan een bijzondere tijd met mijn vader, waarbij we als eregasten deelnamen aan de 'transhumance'. Dit eeuwenoude ritueel markeert de start van het zomerseizoen door de schapen naar de hoger gelegen weiden van Mont Lozère te leiden, waar ze in volledige vrijheid kunnen grazen. Deze natuurlijke habitat, ver van de drukte van het moderne leven, biedt de schapen een idyllische omgeving die bijdraagt aan de sublieme kwaliteit en smaak van hun vlees.

De lambsbout met been van Lozère is een product dat deze traditie en kwaliteit in ere houdt. Met zorg selecteren we enkel de bouten die voldoen aan strikte criteria: het vlees moet een delicate witroze kleur hebben met een kneedbaar, wit vetlaagje, wat getuigt van de uitzonderlijke voeding en leefomstandigheden van deze lammeren.

Elk stuk weerspiegelt de authentieke smaak en het rijke erfgoed van de regio Lozère, waardoor het een excellente keuze is voor iedereen die streeft naar een gerecht van hoge kwaliteit met diepgaande smaken en een verhaal dat even rijk is als het landschap waar het vandaan komt.

Bereidingswijze

Een lambsbout van Lozère bereiden is een kunst die de pure essentie van het vlees naar voren brengt. Volg deze stappen voor een resultaat dat zowel indrukwekkend als onweerstaanbaar is:

1. Voorbereiding: Begin met het kruiden van het lambsboutje met versgemalen peper en zout voor een rijke smaaklaag.

2. Aanbraden: Verhit boter in een pan en voeg rozemarijn, tijm en enkele teentjes look toe. Leg het lam in de pan en schroei het aan alle kanten dicht. Het regelmatig arroseren met de boter en kruiden zorgt voor een diepe smaakontwikkeling.

3. Ovenbereiding: Overbreng het aangekleurde lam naar een ovenschaal, voeg extra boter toe en gebruik de rozemarijn, tijm en geplette look opnieuw. Dek af met zilverpapier voor een gelijkmatige garing.

4. Baktijden: Plaats het lam in een voorverwarmde oven volgens de baktijdentabel voor de gewenste gaarheid. Blijf het lam elke 4 à 5 minuten arroseren om het mals en sappig te houden.

5. Rusttijd: Na het bakken, haal het lam uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder zilverpapier. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees bij het aansnijden mals en sappig is.

Tip: Serveer de lambsbout met seizoensgroenten en een rijke jus van de bakresten voor een volledige culinaire ervaring.

Gewicht: 
800g