Cutting blog
New
Dierendonck breidt uit - Overname huis Laleman in Oostende
Oostende, 20 maart 2025 – Slagerij Dierendonck kondigt de overname aan van de gerenommeerde poelier Huis Laleman in Oostende. Het vernieuwde Atelier Dierendonck opent in mei 2025 op het Mijnplein, waar Huis Laleman na 104 jaar vorige zomer de deuren sloot. Hendrik Dierendonck ziet in Oostende een unieke kans. “De combinatie van stad en kust, het bruisende karakter in zomer én winter, maakt het een perfecte locatie om onze filosofie verder uit te dragen.” “Het openen van een nieuwe beenhouwerij in deze tijd lijkt misschien gedurfd,” zegt Hendrik. “Maar er is opnieuw vraag naar échte slagers die kwaliteit en...
Recept
White tripe with flambéed apple compote
White tripe, also called white pudding or 'boudin blanc', is... Read more
Story
Keep innovating: collect your online order in your shop
Nostalgia and innovation. Growth and constraint. Stepping back and moving... Read more
Recept
Pork and duck rillettes with sage
Rillettes in a terrine is something to eat with friends.... Read more
Recept
Veal sweetbreads with black garlic and a wild mushroom sauce
1. Soak the veal sweetbreads overnight in salted water. Rinse... Read more
Story
Carcasse opens second location in Knokke-Heist
I'm never going to open a restaurant!" It's been a... Read more
Recept
White pudding Carcasse with fregola, thyme and a tarragon cream
My own take on the classic white pudding, accompanied by... Read more
Story
The story of Rubia Gallega
About twelve years ago my Belgian-Spanish friend Jean-Paul... Read more
Story
The story of our dry-aged rib eye
I first prepared a dry-aged ribeye of beef (or entrecôte)... Read more
Recept