Wagyu : l'art du meilleur bœuf
Lorsque nous parlons de viande chez Dierendonck, il s'agit toujours de plus que de goût. Il s'agit de tradition, d'artisanat et d'un profond respect pour l'animal. Aujourd'hui, je souhaite vous parler d'une viande particulière qui s'inscrit parfaitement dans cette philosophie : le Wagyu.
Souvent considéré comme le caviar ou la Rolls-Royce du bœuf, le Wagyu est un parangon d'excellence culinaire. La viande de ces bovins japonais est un véritable régal pour les gourmets. Mais d'où vient cette qualité exceptionnelle ? Plongeons dans l'univers du Wagyu et découvrons pourquoi cette viande est si particulière.
Le goût du Wagyu
En 2010, nos amis de Delemeat, dirigés par Stephan Lerouge et Johan Hemelaere, ont accueilli dans leur gamme de la viande 100% pur-sang Wagyu. Leur engagement en faveur de l'excellence résonne avec notre propre mission à Dierendonck. La viande Wagyu est connue dans le monde entier pour son goût riche et sa tendreté, grâce à une composition unique de graisse riche en acides gras monoinsaturés. Cela fait du Wagyu non seulement une expérience culinaire, mais aussi un choix plus sain.
La pureté raciale, clé de la qualité
Le véritable Wagyu provient de bovins 100% pur-sang. En Europe, les Wagyu noirs de race pure sont rares. Chez Dierendonck, nous choisissons consciemment de la viande Wagyu authentique et de race pure. Celle-ci se distingue clairement des variantes croisées qui sont souvent proposées à des prix inférieurs. C'est la génétique de ce Wagyu de race pure qui lui confère ce persillage et cette tendreté incomparables.
La référence de la classe pure
La qualité du Wagyu est évaluée selon un système de classement japonais strict. Ce système prend en compte des aspects tels que le persillage, la couleur et la texture de la viande, ainsi que la couleur du gras. Le Beef Marbling Score (BMS) indique spécifiquement le degré de persillage. Chez Dierendonck, nous visons un Wagyu avec un score BMS élevé, ce qui indique une excellente qualité.
- BMS 12-8 : excellent
- BMS 7-5 : bon
- BMS 4-3 : moyen
- BMS 2-1 : insuffisant
Bière et massages
De nombreuses histoires circulent sur les traitements spéciaux que recevraient les bovins Wagyu, comme la bière et les massages. Toutefois, il s'agit plus d'un mythe que d'une réalité. Il s'agit simplement d'un malt occasionnel pour lutter contre l'ennui ou d'un brossage supplémentaire.
L'essence du Wagyu ne réside pas dans ces traitements extravagants, mais dans un environnement sans stress et confortable qui contribue à la qualité de la viande.
Le Wagyu chez Dierendonck
Chez Dierendonck, nous croyons à l'idée de " moins de viande, mais de la meilleure ". Le Wagyu s'inscrit parfaitement dans cette philosophie. Il s'agit d'une viande produite avec respect et soin, où chaque bouchée est le fruit d'un dévouement et d'un savoir-faire. Dans le cadre de notre collaboration avec des chefs étoilés du monde entier, nous avons constaté que le Wagyu est toujours préféré pour sa qualité exceptionnelle.
Le Wagyu à Dierendonck n'est pas seulement une expérience gustative, c'est une promesse de qualité, de tradition et de respect de l'animal. Nous vous invitons à partager ce voyage culinaire avec nous et à savourer ensemble ce que le monde de la viande a de meilleur à offrir.
