Boudin blanc Carcasse à la fregola et au thym et à la crème d'estragon

Notre recette

Avec le boudin blanc Carcasse, je donne ma propre interprétation des tripes blanches classiques. Un boudin à base de volaille et de porc, assaisonné de pommes, de poireaux et d'herbes fraîches. La base idéale pour une bouchée fraîche et pleine de saveur. 

Accompagné des riches saveurs de la fregola, des notes chaudes du thym et du velouté d'une crème à l'estragon, ce n'est pas un plat ordinaire, mais un clin d'œil à la véritable signification d'un "amuse-bouche".

Préparation

• Cuisez le boudin.
• Mettez la crème, l’eau, le vinaigre de xérès, le thym, le sel et le poivre dans une petite casserole, portez à ébullition et montez avec une généreuse quantité de beurre pour obtenir la consistance d’une sauce.
• Préparez la fregola.
• Pour la crème d’estragon, mettez tous les ingrédients dans un mixeur et montez à l’huile de pépins de raisin.

Finition

Dressez la fregola sur le boudin, ajoutez quelques points de crème d’estragon et terminez avec le zeste de citron, le parmesan râpé et le limon cress. Servez avec la sauce.