The Butcher's Book

Édition révisée du livre culte du maître boucher Hendrik Dierendonck.

(Disponible uniquement en néerlandais et en anglais)

"Manger moins de viande, mais de meilleure qualité : voilà l'avenir de la boucherie artisanale traditionnelle."
- Hendrik Dierendonck

"Hendrik Dierendonck a acquis une maîtrise intemporelle de la boucherie. Il perpétue une lignée multigénérationnelle avec un véritable dévouement pour préserver l'héritage de l'artisanat et de la race, tout en inspirant les bouchers actuels et futurs par son innovation et son mentorat. L'humilité et la générosité d'Hendrik se manifestent dans son partage sans limite de la sagesse, et son sourire et sa positivité répandent une joie contagieuse qui soulève tous ceux qui l'entourent. Le travail d'Hendrik dans le domaine de la boucherie m'inspire à jamais, et je suis très reconnaissant de le considérer comme un collègue et un ami."
- Adam Danforth

"Vive les bouchers, car ils sont les émissaires d'un art ancien. Aujourd'hui plus que jamais, ils témoignent du bien-être des animaux et nous montrent la nécessité d'être des carnivores responsables. Hendrik en est un splendide exemple."
- Dario Cecchini

Hendrik et son père Raymond Dierendonck ont créé la référence pour tout ce qui concerne la viande. Ils ne fournissent que des produits de la plus haute qualité et ont gagné la faveur des plus grands chefs belges.

Hendrik est l'un des pionniers de la philosophie internationale "nose-to-tail", qui consiste à utiliser littéralement chaque partie de l'animal abattu. Il s'est spécialisé dans la transformation et la maturation d'une viande exceptionnelle provenant des meilleures races, dont les bovins rouges de Flandre occidentale.

Il s'agit d'une édition révisée du livre culte The Butcher's Book, désormais enrichie de dizaines de recettes passionnantes. Dégustez de délicieux morceaux classiques provenant du comptoir du boucher et de la Carcasse, le restaurant étoilé d'Hendrik, admirez le savoir-faire et l'habileté de l'art du boucher et apprenez à préparer vous-même la viande à la manière des Dierendonck.

Avec des textes de Hendrik Dierendonck, René Sépul et Marijke Libert, et de superbes photographies de Thomas Sweertvaegher, Piet De Kersgieter et Stephan Vanfleteren.