MENAPII: Voorgegaarde Côte à l'os
De Menapische voorgegaarde côte à l'os vertegenwoordigt een exclusief stuk van ons erfgoed: het Menapische varken, dat reeds 2000 jaar geleden de regio tussen de Kust en de Schelde bevolkte. Dit ras, geroemd door de Romeinen als een culinaire schat, wordt door ons met zorg en precisie tot leven gewekt in onze hedendaagse keuken.
Het vlees wordt eerst gepekeld met een combinatie van nitriet- en voeidingszout, wat bijdraagt aan de conservering en de diepte van smaak.
Na het pekelen wordt het vlees langzaam gegaard, een proces dat de sappigheid en malsheid van het vlees bevordert.
Het eindresultaat is een prachtig roze, perfect gegaarde côte à l'os.
Barbecuetip!
We raden aan de Menapii côte à l'os kort te grillen, op een goed verwarmde grill zonder directe vlammen. Zo krijgt het vlees een krokante buitenkant, terwijl het binnenin sappig en saignant blijft. Een finishing touch van grof zout zet de diepe smaken extra in de verf, en een korte rustperiode voor het serveren verzekert de ideale smaakervaring.
2.000 jaar lang lijkt het Menapische varken verdwenen voor de eeuwigheid. Tot historische geschriften en de ontdekking van onaangeroerde botten de interesse van enkele gepassioneerde varkensliefhebbers aanwakkert. Na jarenlang kruisen, experimenten met voeding en wetenschappelijk onderzoek samen met UGent brengen Ruben Brabant en Hendrik Dierendonck het ras opnieuw tot leven.
Complétez votre repas
Gewicht:
+- 550gr
Ingrediënten:
Varkensvlees, water, zout, conserveermiddel (E250)
Voedingswaarde per 100g:
| Energie | 491 kJ / 117 kcal |
| Vetten | 9,3 g |
| Waarvan verzadigd | 3,6 g |
| Koolhydraten | 0,0 g |
| Waarvan suikers | 0,0 g |
| Eiwitten | 8,7 g |
| Zout | 3,65 g |
Allergenen:
/
Gebruiksaanwijzing:
Koel bewaren bij 0 - 4 °C