Gigot d'agneau de lait de Lozère

Les agneaux du Mont Lozère évoquent les souvenirs d'un moment privilégié avec mon père, lorsque nous participions à la "transhumance" en tant qu'invités d'honneur. Ce rituel séculaire marque le début de la saison estivale en conduisant les moutons vers les hauts pâturages du Mont Lozère, où ils peuvent paître en toute liberté. Cet habitat naturel, loin de l'agitation de la vie moderne, offre aux brebis un cadre idyllique qui contribue à sublimer la qualité et la saveur de leur viande.

Le gigot d'agneau de Lozère avec os est un produit qui fait honneur à cette tradition et à cette qualité. Avec soin, nous ne sélectionnons que des gigots répondant à des critères stricts : la viande doit avoir une délicate couleur blanc rosé avec une couche de gras blanc malléable, attestant de l'alimentation et des conditions de vie exceptionnelles de ces agneaux.

Chaque pièce reflète la saveur authentique et le riche patrimoine de la Lozère, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un plat de qualité aux saveurs profondes et à l 'histoire aussi riche que le paysage dont il est issu.

Méthode de préparation:

Préparer un gigot d'agneau de Lozère est un art qui permet de faire ressortir l'essence même de la viande. Suivez les étapes suivantes pour un résultat à la fois impressionnant et irrésistible :

1. Préparation : Commencez par assaisonner le gigot avec du poivre fraîchement moulu et du sel pour obtenir une couche de saveur riche.
2. Saisir : Faites chauffer du beurre dans une poêle et ajoutez du romarin, du thym et quelques gousses d'ail. Placer l'agneau dans la poêle et le saisir de tous les côtés. Un rôtissage régulier avec le beurre et les herbes garantit un développement profond de la saveur.
3. Préparation au four : Transférer l'agneau doré dans un plat allant au four, ajouter du beurre supplémentaire et réutiliser le romarin, le thym et l'ail écrasé. Couvrir de papier d'argent pour une cuisson uniforme.
4. Temps de cuisson : Placer l'agneau dans un four préchauffé selon le tableau des temps de cuisson pour obtenir la cuisson souhaitée. Poursuivre la cuisson toutes les 4 à 5 minutes pour que l'agneau reste tendre et juteux.
5. Repos : après la cuisson, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer sous du papier d'argent pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande d'être tendre et juteuse à la découpe.

Conseil : Servez le gigot d'agneau avec des légumes de saison et une sauce riche provenant des restes de cuisson pour une expérience culinaire complète.

Poids:
800g